της Κλεοπάτρας Ζουμπουρλή , μοριακής βιολόγου, medlabnews.gr
Με
το όνομα «αγουρέλαιο» ονομάζουμε το φυσικό λάδι που προέρχεται από τη
σύνθλιψη από ελιές που δεν έχουν ακόμη ρυτιδωθεί και διατηρούν το
πράσινο χρώμα τους. Το ονόμαζαν οι αρχαίοι Έλληνες ωμοτριβές ή ομφάκιο. Το Αγουρέλαιο είναι λάδι που παράγεται σχετικά πρώιμα, πριν ωριμάσει ο ελαιόκαρπος, ο οποίος είναι άγουρος και πράσινος. Οι ελιές συλλέγονται στα μέσα Οκτώβρη χειρονακτικά και η επεξεργασία τους γίνεται την ίδια ή το πολύ την επομένη ημέρα. Αγουρέλαιο δεν ονομάζονται όλα τα φρέσκα ελαιόλαδα, παρά μόνο αυτό που παράγεται από άγουρο ελαιόκαρπο.
